Арункус двудомный в высоту может достигать 2 м. Стебли растения длинные, прямые, образуют кусты до одного метра в диаметре. Листья немного похожи на папоротник, обладают плотными черешками. Цветет мелкими цветочками (мужские соцветия – бежевые и густые, женские – белые и более редкие). По форме соцветия волжанки напоминают елочку, в длину они могут достигать до 50 см.